一般情况下，盐卤是海水制盐后取残留的母液制作而成，少量吃盐卤没有太大毒性，但不可以过量吃，否则可能会导致食物中毒。盐卤属于添加剂，含有氯化钾、氯化钠成分，在制作豆腐中少量添加，达到凝固蛋白质的作用，一定比例的添加可以使豆腐更有韧性，不会对身体造成太大的影响。
如果过量误服盐卤，可能会对自身的消化系统造成损伤，从而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，每个人的肠胃功能及误服量不同，所以影响程度有差别。另外盐卤对皮肤也会有一定程度的损害，在使用过程中可能会刺激皮肤，导致皮肤出现皮疹，也可能伴有中枢神经系统抑制，出现头晕、头痛的症状，严重时会引起休克、死亡。